Rübli-Muffins

Rübli Muffins

Gericht Muffins
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

  • 100 g Karotten
  • 125 g Butter weich
  • 100 g Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 100 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 100 g Haselnüsse gemahlen
  • 1 Tüte Pistazien gehackt

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 175° Celsius vorheizen.
  2. Die Möhren schälen, waschen und fein hobeln.
  3. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren; das Mehl mit dem Backpulver sieben und einmischen, danach vorsichtig die Möhren und die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
  4. Papierförmchen in Muffinsbackförmchen einlegen und mit je 1 gehäuften Esslöffel Teig füllen, mit Pistazien bestreuen und ca. 25 Minuten backen.
  5. Nach dem Backen noch 5 Minuten in der Form lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.