Mehl, Eigelb, 30 g Zucker, Vanilin-Zucker und Butter in Flocken zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und ca. 40 Kreise (Durchmesser ca. 3 cm) ausstechen. Kreise auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175° Celsius (Umluft: 150° Celsius) 12 bis 15 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Schokolade, 50 g Zartbitter-Kuvertüre und 50 g Vollmilch-Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Mandeln und 30 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Mandeln unter die Schokomasse heben. Masse abkühlen lassen, bis sie wieder etwas fester geworden ist.

Johannisbeer-Gelee erwärmen. Plätzchen damit bestreichen. Auf jedes Plätzchen mit einem Teelöffel etwas Schokomasse geben, kalt stellen. Je 150 g Zartbitter-Kuvertüre und Vollmilch-Kuvertüre zusammen schmelzen, Schokoberge damit überziehen. Trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.