Bunte Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln

Bunte Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln


Gericht Suppe, Vegetarisch
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 6 Kinderportionen

Zutaten

  • 120 g Buchstabennudeln
  • 200 g Möhren
  • 250 g Knollensellerie
  • 200 g Lauch
  • 250 g Chinakohl
  • 200 g Paprika grün
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1,5 l Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen.
  2. Inzwischen Möhren und Sellerie schälen und in 5mm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Chinakohl ebenfalls putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
  3. Die Paprikaschote halbieren, die kleinen Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Die Paprikahälften waschen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
  4. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, unter fließendem Wasser kalt spülen und gut abtropfen lassen.
  5. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Möhren- und Selleriewürfel darin 1 Minute andünsten.
  6. Paprika- und Chinakohlstreifen zum Gemüse in den Topf geben und ebenfalls kurz andünsten. Salzen, pfeffern , die Gemüsebrühe hinzugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  7. Zuletzt die Lauchringe dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Nudeln zur Suppe zugeben und kurz erhitzen. Die Suppe in eine Terrine geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.