Die Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad zerlassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Die Sahne steif schlagen. Alle Eigelbe mit übrigem Zucker und dem Gewürz schaumig schlagen. Die Kuvertüre mit dem Schneebesen unterheben, dann Sahne, danach den Eischnee. Mindestens 3 Stunden kaltstellen.

Kumquats waschen und halbieren. Die Mandarinen schälen und in Segmente teilen. Die Kumquats mit Saft, Zucker und Sternanis circa 10 Minuten (Mandarinen 3 Minuten) köcheln. Kalt stellen.

Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen und mit dem Kompott anrichten.