Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln

 

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln


Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

  • 225 g Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 100 g Butter

Für den Belag

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille
  • 300 ml Kirschsaft oder Himbeersaft
  • 1 Glas Schattenmorellen 720ml
  • 200 g Himbeeren gefrorene oder frische
  • 50 g Zucker

Für die Streusel

  • 150 g Weizenmehl Typ 405
  • 3 EL Kokosraspel
  • 120 g Butter
  • 50 g Zucker
  • Puderzucker

Anleitungen

  1. Für den Knetteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben, die Margarine/Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine 26er Springform fetten, Boden leicht bemehlen, Knetteig hineingeben und den Springformboden damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und die Springform in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Belag Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 300 ml abmessen. Puddingpulver mit 50g Zucker und 2 EL des Saftes anrühren, restlichen Saft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen in eine Schüssel umfüllen. Die Kirschen und die Himbeeren dazu geben (gefrorene Himbeeren nicht auftauen, im gefrorenem Zustand unterheben) Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Knetteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten backen.
  3. Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosraspeln in eine Rührschüssel geben. Die kalte Margarine/Butter in Stückchen dazu geben und alles zu feinen Streuseln verarbeiten.
  4. Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen, dünn mit Puderzucker bestäuben und weitere 20 Minuten fertig backen.
  5. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann vom Boden lösen. Erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.