Knusper-Cheesecake

Knuspriger Cheescake

 

Knusper-Cheesecake


Gericht Kuchen, Vegetarisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Backen 30 Minuten
Portionen 1 Tarteform, 30 cm Durchmesser

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 1 Packung Strudelteig 250 g, oder Filoteig
  • 500 g Erdbeeren
  • 1 Zitrone Saft
  • 265 g Doppelrahm-Frischkäse
  • Vanilleschote Mark
  • 200 g Schmand
  • 2 Eier Größe M
  • 80 g Zucker
  • 2 EL Speisestärke
  • Puderzucker

Anleitungen

  1. Die Butter zerlassen. 1 Filoteigblatt mit etwas Butter bepinseln und in die mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form legen. Rand locker überstehen lassen. Das nächste Blatt mit Butter bepinseln, in die Form legen. So fortfahren, bis alle Blätter verbraucht sind. Teigränder locker eindrehen. Blätter kalt stellen.
  2. Den Backofen auf 180° Celsius (Umluft: 160° Celsisus) vorheizen. Die Erdbeeren waschen, putzen. Zwei Drittel vierteln, mit 1 EL Zitronensaft vermischen. Die übrigen Erdbeeren pürieren, vom Püree 2 EL unter die Erdbeeren mischen. Für die Käsemasse Frischkäse, Vanillemark, Schmand, Eier, Zucker, Stärke und übrigen Zitronensaft verrühren. Die Creme in die Form gießen. Die Teigränder etwas einschlagen. Übriges Erdbeerpüree darauf verteilen, leicht marmorierend einrühren. Im unteren Backofendrittel 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 150° Celsius (Umluft: 130° Celsius) reduzieren, weitere 20 Minuten backen.
  3. Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Den Rand mit Puderzucker bestäuben. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.

Gestürzter Birnen-Polenta-Kuchen

Gestürzter Birnen-Polenta-Kuchen


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 1 Springform (20 cm)

Zutaten

  • 150 g Zucker braun
  • 2 Eier
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben
  • 8 EL Öl neutral, z.B. Sonnenblumenöl
  • 8 EL Weißwein trocken
  • 2 TL Zitronensaft frisch gepresst
  • 125 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 50 g Polenta
  • 2 Birnen reif, ca. 250 g
  • 2 TL Apfelgelee oder Quittengelee
  • Fett für die Form

Anleitungen

  1. Den Boden der Form mit Backpapier belegen und mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Den Rand fetten und den Backofen auf 175 °C vorheizen.
  2. Die Eier, den Zucker und die Zitronenschale schaumig schlagen. Öl, Wein und Zitronensaft dazugießen und kurz weiterrühren. Mehl, Backpulver und Polenta dazugeben und gründlich unterrühren.
  3. Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und entkernen. Die Viertel kreisförmig auf den Boden der Form legen. Den Teig daraufgießen. Im Ofen (unten) in ca. 50 Minuten goldgelb backen. In der Form etwas abkühlen lassen, dann auf eine Kuchenplatte stürzen. Das Gelee glatt rühren und die Oberfläche damit bestreichen.

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln

 

Kirsch-Himbeerkuchen mit Kokosstreuseln


Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 1 Springform (26 cm)

Zutaten

Für den Teig

  • 225 g Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Ei
  • 100 g Butter

Für den Belag

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille
  • 300 ml Kirschsaft oder Himbeersaft
  • 1 Glas Schattenmorellen 720ml
  • 200 g Himbeeren gefrorene oder frische
  • 50 g Zucker

Für die Streusel

  • 150 g Weizenmehl Typ 405
  • 3 EL Kokosraspel
  • 120 g Butter
  • 50 g Zucker
  • Puderzucker

Anleitungen

  1. Für den Knetteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Ei in eine Rührschüssel geben, die Margarine/Butter in Stückchen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Eine 26er Springform fetten, Boden leicht bemehlen, Knetteig hineingeben und den Springformboden damit auskleiden. Einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen und die Springform in den Kühlschrank stellen.
  2. Für den Belag Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 300 ml abmessen. Puddingpulver mit 50g Zucker und 2 EL des Saftes anrühren, restlichen Saft aufkochen. Das angerührte Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen in eine Schüssel umfüllen. Die Kirschen und die Himbeeren dazu geben (gefrorene Himbeeren nicht auftauen, im gefrorenem Zustand unterheben) Die Masse etwas abkühlen lassen und dann auf dem Knetteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 40 Minuten backen.
  3. Für die Streusel Mehl, Zucker und Kokosraspeln in eine Rührschüssel geben. Die kalte Margarine/Butter in Stückchen dazu geben und alles zu feinen Streuseln verarbeiten.
  4. Nach 20 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Streusel darauf verteilen, dünn mit Puderzucker bestäuben und weitere 20 Minuten fertig backen.
  5. Den Springformrand lösen und den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann vom Boden lösen. Erkalten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.

Rhabarberkuchen

Rhabarberkuchen


Gericht Kuchen, Vegetarisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 1 Kastenform (24 x 10,5 cm)

Zutaten

  • 350 g Rhabarber rot
  • 200 g Mehl Typ 405
  • 100 g Butter weich
  • 75 g Weizenvollkornmehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier Größe M
  • 50 g g Schlagsahne
  • 30 g Pistazien

Anleitungen

  1. Rhabarber putzen, waschen, ca. 2 cm groß würfeln. Mit 2 EL Mehl mischen. Die Form mit Butter gut fetten. Den Backofen auf 180° Celsius (Umluft: nicht geeignet) vorheizen. Übriges Mehl mit Vollkornmehl, Backpulver, 1 Prise Salz und Zimt in einer Schüssel mischen.
  2. Übrige Butter mit Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Zum Schluss den Mehl-Mix und die Sahne unterrühren. Rhabarber und Pistazien unterheben.
  3. Den Teig in die Form füllen. Den Kuchen im Ofen auf der untersten Schiene ca. 70 Minuten backen. Gegen Backzeitende Kuchen eventuell mit Alu-Folie abdecken. Kuchen in der Form etwas ruhen lassen, dann herauslösen, auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Mandel-Grießkuchen

Mandel-Griesskuchen

Mandel-Grießkuchen


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen 1 Backblech

Zutaten

Für den Teig

  • 200 g Mandeln gemahlen
  • 250 g Butter weich
  • 250 g Zucker
  • 4 Eier Größe M
  • 250 g Mehl
  • 200 g Weichweizen-Grieß
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 200 ml Milch
  • 1 Orange Saft und abgeriebene Schale

Für die Makronenmasse

  • 4 Eiweiß
  • 200 g Zucker
  • 150 g Mandeln gemahlen

Ausserdem

  • 2 Dosen Mandarin-Orangen je 175 g Abtropfgewicht
  • 1 Glas Orangenmarmelade 300 g

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 180° Celsius (Umluft: 160° Celsius) vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
  2. Butter und Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl, Mandeln, Grieß und Backpulver mischen. Mit Milch und Organgensaft (ca. 100 ml) und -schale unter die Butter-Eier-Masse rühren. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und etwa 30 Minuten im Ofen backen.
  3. Inzwischen für die Makronenmasse die Eiweiße steif schlagen. Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen. Mandeln unterheben. Die Mandarin-Orangen abtropfen lassen. Die Marmelade erwärmen, Mandarinen darunter rühren. Orangenmasse auf den heißen Grießteig streichen. Makronenmasse in einen Spritzbeutel geben und gitterartig auf den Kuchen spritzen. Den Kuchen im Ofen weitere 15 Minuten backen.

Key Lime Pie

Key Lime Pie

Key Lime Pie


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 1 Springform (28 cm)

Zutaten

  • 200 g Vollkornkekse
  • 100 g Butter
  • 5 Eier Größe M
  • 600 g Kondensmilch gezuckert
  • Zitrone abgeriebene Schale
  • 175 ml Limettensaft
  • 250 g Zucker
  • Fett für die Form

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 200° Celsius (Umluft: 180° Celsius) vorheizen. Die Form fetten. Die Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Die Butter schmelzen und mit den Bröseln verkneten. Die Masse in die Backform geben, flach drücken, dabei einen 3cm hohen Rand formen. Im Ofen 8 Minuten backen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe, Kondensmilch, Zitronenschale und Limettensaft verquirlen. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben. Im Backofen 15 Minuten backen.
  3. Die Eiweiße und 1/2 TL Salz steif schlagen. Den Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis der Eischnee glänzt und sich der Zucker gelöst hat. Den Eischnee locker auf der vorgebackenen Creme verteilen, dabei einem 2 cm breiten Rand frei lassen. Bei gleicher Temperatur 20 Minuten weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Rhabarber-Kuchen

Rhabarber-Kuchen


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 1 Obstkuchenblech

Zutaten

Für den Teig

  • 4 Eier
  • 250 g Zucker
  • 200 ml Öl
  • 200 ml Orangensaft
  • 300 g Mehl
  • 3 EL Kakaopulver
  • 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag

  • 800 g Rhabarber
  • 450 g Saure Sahne
  • 4 Eier
  • 75 g Zucker

Anleitungen

  1. Den Ofen auf 200° Celsius vorheizen. Den Rhabarber für den Belag putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Eier mit dem Zucker dickcremig schlagen. Öl und Orangenlimonade zugeben. Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und rasch unterrühren.
  3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Obstkuchenblech streichen und im Ofen (unten, Umluft 180° Celsius) 15 Minuten vorbacken.
  4. Inzwischen für den Belag die saure Sahne mit den Eiern und dem Zucker gut verrühren. Die Rhabarberstücke unterheben. Den Rhabarberguss auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den Kuchen weitere 15 bis 20 Minuten backen.

Kokos-Kirsch-Kuchen

Kokos-Kirsch-Kuchen

Kokos-Kirsch-Kuchen


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen 24 Stücke

Zutaten

  • 750 ml Milch
  • 500 g Mehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 1 Ei Größe M
  • 100 g Schlagsahne
  • 200 g Kokos-Chips
  • 1 Pck. Vanillepuddingpulver für 500 ml Milch
  • 50 g Kokossirup
  • 1 Glas Schattenmorellen Abtropfgewicht 370 g

Anleitungen

  1. 250 ml Milch leicht erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 3-4 EL der lauwarmen Milch sowie ca. 10 g Zucker verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
  2. Die Hälfte der Butter schmelzen. Die restliche warme Milch (200 ml) dazugeben, mit 90 g Zucker und dem Ei zu dem Vorteig geben. Alles verkneten. Den Teig an einem warmen Ort weitere 30 Minuten ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
  3. Inzwischen für den Belag die Sahne mit 100 g Butter und 100 g Zucker aufkochen. Die Mischung zwei Minuten lang köcheln lassen. Die Kokos-Chips einrühren. Das Puddingpulver nach Packungsangabe mit der restlichen Milch (500 ml) anrühren, mit dem Kokossirup mischen. Die Kirschen abtropfen lassen.
  4. Den Hefeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausrollen. Die Puddingmasse daraufstreichen, Kirschen und die Kokos-Sahne-Butter darauf verteilen. Den Kuchen im Backofen bei 180° Celsius für ca. 30 Minuten backen.

Gestürzter Heidelbeer-Walnuss-Kuchen

Gestürzter Heidelbeer-Walnuss-Kuchen

Gestürzter Heidelbeer-Walnuss-Kuchen


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 1 Springform (24 cm)

Zutaten

  • 500 g Heidelbeeren
  • 200 g Butter und etwas für die Form
  • 270 g Zucker
  • 150 g Walnusskerne
  • 1 TL Zitronenschale Bio, abgerieben
  • 4 Eier Größe M
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 200 g Vollmilchjoghurt

Anleitungen

  1. Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Den Ofen auf 180° Celsius (Umluft: 160° Celsius) vorheizen. Den Formboden mit Backpapier belegen, den Rand buttern. Die Beeren mit 2 EL Zucker mischen und in der Form verteilen.
  2. Die Walnüsse grob hacken. Den restlichen Zucker (ca. 230 g) mit Butter und Zitronenschale etwa 8 Minuten weißschaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit dem Joghurt nur locker unter die Butter-Eier-Creme rühren. Die Nüsse unterziehen. Den Teig auf den Beeren verteilen, die Oberfläche glatt streichen.
  3. Den Kuchen im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 40 bis 50 Minuten backen. Ein zweites Backblech oberhalb des Kuchens einschieben, damit er nicht zu braun wird. In circa 30 Minuten fertig backen. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Den Kuchen vom Rand lösen, in der Form auf eine Kuchenplatte stürzen. Den Rand der Form abnehmen und das Backpapier abziehen.

Aprikosen-Knusper-Strudel

Aprikosen-Knusper-Strudel


Gericht Kuchen
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kalorien 350 kcal

Zutaten

  • 1 Dose Aprikosen ca. 500 g Abtropfgewicht
  • 2 Päckchen Strudelteig je 100 g, je 1 Strudelblatt; aus dem Kühlregal
  • 200 g Schmand
  • 150 g Müsli knusprig (mit vielen Mandeln oder Nüssen, ohne Cornflakes)

Anleitungen

  1. Den Backofen auf 200° C (Umluft: 180° C) vorheizen und das Backblech mit dem Backpapier auslegen. Die Aprikosen aus der Dose in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
  2. Ein Strudelblatt auf einem feuchten Küchentuch ausbreiten, mit etwas Wasser bestreichen und das zweite darauf legen.
  3. Die Aprikosen mit einem Messer grob hacken. Den Schmand mit einer Gabel glatt rühren und auf dem Strudelteig verstreichen. Dabei einen circa 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Aprikosen und das Müsli auf dem Schmand verteilen.
  4. Die frei gelassenen Teigränder einschlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchentuchs aufrollen und auf das Blech legen.
  5. Das Blech in den Ofen (mittlere Schiene) schieben und den Strudel in circa 30 Minuten knusprig backen.