Kartoffel-Kürbis-Plätzchen

Kartoffel-Kürbis-Plätzchen

 

Kartoffel-Kürbis-Plätzchen


Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 500 g Hokkaido
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL Zitronenschale abgerieben
  • Butterschmalz

Anleitungen

  1. Die Kartoffeln mit Schale in wenig Wasser gar kochen oder dämpfen. Anschließend pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas ausdampfen lassen.
  2. Den Kürbis in Spalten schneiden, die Kerne und Fasern mit einem Löffel auskratzen. Die Spalten fein raspeln.
  3. Kartoffeln, Kürbis, Mehl, Ei, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale rasch zu einem Teig verkneten. Diesen 10 Minuten durchziehen lassen.
  4. Den Kartoffelteig zu kleinen Plätzchen formen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen, auf Küchenpapier entfetten. Dazu passt Apfelmus.

Gebratenes Gemüse mit Trauben und Spinat

Gebratenes Gemüse mit Trauben und Spinat


Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien 410 kcal

Zutaten

  • 500 g Hokkaido
  • 1 Stange Lauch
  • 300 g Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Senf
  • 100 ml Sojasahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Trauben hell und dunkel
  • 1 EL Sesamsaat geröstet

Anleitungen

  1. Kürbis in 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden. Spinat putzen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken. Brühe mit Senf und Sahne verrühren.
  2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis von beiden Seiten 2 Minuten braten. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Weitere 2 Minuten braten. Spinat, Brühemischung und Weintrauben zugeben. Aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Eventuell nachsalzen. Mit Sesam bestreut servieren.

Kürbis-Curry-Tarte

Kürbis-Curry-Tarte

Kürbis-Curry-Tarte


Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Zubereitungszeit 45 Minuten
Portionen 1 Springform (28 cm)

Zutaten

Teig

  • 200 g Mehl
  • 75 g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 5 EL Wasser

Füllung

  • 500 g Hokkaido geputzt gewogen
  • 250 g Kartoffeln mehligkochend
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Weißwein trocken

Guss

  • 1 Stück Ingwer frisch, ca. 2 cm
  • 80 g Creme fraiche
  • 2 Eier Größe M
  • 3 EL Milch
  • 2 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 2 EL Kürbiskerne

Anleitungen

  1. Das Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter würfeln und unterarbeiten, so dass eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach ca. 5 EL kaltes Wasser unterarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und angedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen. Das Kürbisfruchtfleisch grob reiben. Die Kartoffeln schälen, kalt abspülen und ebenfalls grob reiben. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden
  2. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Kürbis- und Kartoffelraspel dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt ca. 5 Minuten leise kochen lassen. Vom Herd nehmen.
  4. Den Backofen auf 220° Celsius vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  5. Den Ingwer mit dem Sparschäler schälen und fein reiben. Mit der Creme fraiche, den Eiern, der Milch, dem Currypulver und dem Kreuzkümmel unter die Kürbis-Kartoffel-Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Tarteteig verteilen.
  6. Die Tarte mit den Kürbiskernen bestreuen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200° Celsius) ca. 35 Minuten backen.

Fruchtige Kürbissuppe

 

Fruchtige Kürbissuppe


Gericht Hauptspeise, Suppe, Vegetarisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Ingwer
  • 2 EL Öl
  • 350 g Apfelkompott
  • 800 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleich in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schneiden.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Ingwer 3 Minuten andünsten. Brühe dazugießen und 20 Minuten kochen.
  3. Das Gemüse pürieren, Apfelkompott unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kürbis-Orangen-Suppe

Kürbis-Orangen-Suppe

Gericht Vegetarisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1,2 -1,3 kg
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Orangensaft
  • 200 ml Sahne
  • 2 cm Ingwer geschält
  • Salz
  • Kürbiskernöl nach Belieben
  • 1 EL EL Butter
  • Pfeffer

Anleitungen

  1. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. den Kürbis von den Kernen befreien und in grobe Stücke schneiden, den Ingwer schälen.
  2. Einen Topf aufsetzen, die Butter schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten die Kürbisstückchen, das Paprikapulver und den Ingwer dazugeben. Mit Brühe, Saft und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Nun alles fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben vor dem Servieren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln.