Bunte Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln

Bunte Gemüsesuppe mit Buchstabennudeln


Gericht Suppe, Vegetarisch
Zubereitungszeit 25 Minuten
Portionen 6 Kinderportionen

Zutaten

  • 120 g Buchstabennudeln
  • 200 g Möhren
  • 250 g Knollensellerie
  • 200 g Lauch
  • 250 g Chinakohl
  • 200 g Paprika grün
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Bund Petersilie
  • 1,5 l Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen.
  2. Inzwischen Möhren und Sellerie schälen und in 5mm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Chinakohl ebenfalls putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
  3. Die Paprikaschote halbieren, die kleinen Samenkerne und die weiße Innenhaut entfernen. Die Paprikahälften waschen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
  4. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, unter fließendem Wasser kalt spülen und gut abtropfen lassen.
  5. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Möhren- und Selleriewürfel darin 1 Minute andünsten.
  6. Paprika- und Chinakohlstreifen zum Gemüse in den Topf geben und ebenfalls kurz andünsten. Salzen, pfeffern , die Gemüsebrühe hinzugeben und alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  7. Zuletzt die Lauchringe dazugeben und weitere 4 Minuten garen. Inzwischen die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Nudeln zur Suppe zugeben und kurz erhitzen. Die Suppe in eine Terrine geben, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Italienische Gemüsesuppe

Italienische Gemüsesuppe

 

Italienische Gemüsesuppe


Gericht Suppe
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Nudeln klein, z.B. Ditali
  • 1 Zwiebel
  • 4 Stangen Staudensellerie
  • 3 Möhren
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Fleischbrühe
  • 3 Zucchini klein
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Parmesan frisch gerieben

Anleitungen

  1. Nudeln nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen, abtropfen lassen und auf 4 tiefe Teller verteilen.
  2. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Sellerie und Möhren waschen, putzen bzw. schälen und in Scheiben schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel darin glasig werden lassen. Sellerie, Möhren und Tomatenmark dazugeben. 2 Minuten schmoren lassen. Die Brühe angießen und 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Zucchini waschen, längs halbieren, in Scheiben schneiden und zugeben. Knoblauch schälen und dazupressen. Die Suppe 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Suppe auf die Nudeln in den Tellern schöpfen und mit Parmesan bestreut servieren.

Linseneintopf mit Würstchen

 

Linseneintopf mit Würstchen


Gericht Hauptspeise
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen
Kalorien 460 kcal

Zutaten

  • 250 g Linsen z. B. Tellerlinsen
  • 1 Möhre
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 EL Öl
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 12 Mini-Wiener-Würstchen
  • 1-2 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL gehackte Petersilie

Anleitungen

  1. Die Linsen in einem Sieb abwaschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhre und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. 

  2. Öl in einen Topf erhitzen, die Zwiebel darin andünsten. Möhre und Sellerie dazugeben, 3 Minuten weiterbraten. Linsen, Brühe und Lorbeerblatt hinzufügen. 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. 

  3. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Wiener Würstchen dazugeben und kurz warm werden lassen. Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Paprika-Kichererbsen-Suppe

Paprika-Kichererbsen-Suppe


Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Paprikaschoten rot
  • 150 g Kichererbsen getrocknet
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Majoran
  • Butter alternativ Olivenöl
  • Schmand
  • 1 Prise Salz
  • 3-4 EL Zucker
  • Zitrone Saft

Anleitungen

  1. Am Abend vorher die getrockneten Kichererbsen waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Kichererbsen mit dem Einweichwasser am nächsten Tag aufsetzen und ca. 60 Minuten kochen.
  3. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, in Stücke schneiden, dabei Stiele und Kerngehäuse entfernen und zusammen mit den grob zerkleinerten Zwiebeln und dem gehackten Knoblauch in einem großen Topf mit der Butter (oder dem Öl) dünsten und leicht bräunen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen, die inzwischen abgegossenen Kichererbsen (Wasser zurückbehalten!) bis auf 3 EL dazugeben, alles zusammen im geschlossenen Topf noch ca. 20 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
  4. Eventuell die Masse durch ein sehr grobes Sieb streichen (sofern vorhanden), ansonsten die pürierte Suppe nun mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und die zurückbehaltenen Kichererbsen dazugeben. Nun noch mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen.
  5. Je nach Geschmack die Suppe mit etwas Kichererbsenwasser verdünnen. Zum Schluss mit einem Löffel Schmand auf dem Teller anrichten.

Rote Linsensuppe mit Minz-Joghurt

Rote Linsensuppe mit Minz-Joghurt


Gericht Hauptspeise, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 55 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 420 kcal

Zutaten

  • 1 Bund Suppengemüse Möhre, Sellerie, Lauch
  • 400 g Kartoffeln festkochend
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Linsen rot
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Currypaste rot
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1/2 Zimtstange
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 1/2 Bund Minze
  • 150 g Sahnejoghurt
  • Limettensaft

Anleitungen

  1. Suppengemüse und Kartoffeln putzen, waschen, schälen und klein würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln. Linsen abbrausen und abtropfen lassen.
  2. Öl und Currypaste in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Suppengemüse, Kartoffeln und Tomatenmark darin anbraten. Mit Brühe ablöschen. Linsen, Zimt, Lorbeer und Nelken dazugeben. Suppe bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Die Minzeblättchen abzupfen, fein hacken. Minze unter den Joghurt rühren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
  4. Gewürze aus der Suppe nehmen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Minz-Joghurt servieren.

Cremige Tomatensuppe mit frittiertem Basilikum

Cremige Tomatensuppe mit frittiertem Basilikum


Gericht Suppe, Vegetarisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 4 Portionen
Kalorien 480 kcal

Zutaten

  • 1 Zwiebel klein
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Suppengrün
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Dose Tomatenmark 140 g
  • 1 Dose Tomaten 400 g, geschält
  • 3 Stiele Basilikum und etwas zum Garnieren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Sahne
  • 100 ml Pflanzenöl

Anleitungen

  1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, beide klein schneiden. Suppengemüse putzen, falls nötig schälen. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Tomatenmark und Dosentomaten, Basilikum und Lorbeer, Sahne und 500 ml Wasser dazugeben. Alles etwa 20 Minuten kochen lassen.
  2. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum und Lorbeer herausnehmen, Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Suppe erneut aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  3. Pflanzenöl in einem kleinen Topf erhitzen, einige Basilikumblättchen darin kurz frittieren. Frittiertes Basilikum herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Suppe in Gläser oder Tassen füllen und mit Basilikum garniert servieren.

Fruchtige Kürbissuppe

 

Fruchtige Kürbissuppe


Gericht Hauptspeise, Suppe, Vegetarisch
Zubereitungszeit 20 Minuten
Portionen 6 Portionen

Zutaten

  • 700 g Hokkaido-Kürbis
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Ingwer
  • 2 EL Öl
  • 350 g Apfelkompott
  • 800 ml Gemüsebrühe

Anleitungen

  1. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleich in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer schälen und klein schneiden.
  2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebel und Ingwer 3 Minuten andünsten. Brühe dazugießen und 20 Minuten kochen.
  3. Das Gemüse pürieren, Apfelkompott unterrühren und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Indische Kokos-Tomaten-Suppe

 

Indische Kokos-Tomaten-Suppe


Gericht Suppe
Länder & Regionen Indisch
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Portionen 2 Portionen
Kalorien 400 kcal

Zutaten

  • 1 Dose Tomate geschält, 240 g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Kokosmilch 400 ml
  • 1 Stück Ingwer frisch, ca. 2 cm
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Currypaste rot
  • 1 TL Gemüsebrühe gekörnt
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • Sambal oelek
  • 2 EL Limettensaft
  • Zucker

Anleitungen

  1. Die Tomaten aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Kokosmilchdose öffnen.
  2. Den Ingwer mit dem Sparschäler schälen und mit einem Messer feinhacken.
  3. Das Öl in einem hohen Topf erhitzen, den Ingwer und die Currypaste darin bei schwacher Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren anbraten. Die Kokosmilch und die Tomaten hinzugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
  4. Die gekörnte Gemüsebrühe und den Kreuzkümmel zur Suppe geben. Einmal aufkochen und bei schwacher Hitze 5 bis 6 Minuten leise kochen lassen.
  5. Mit Sambal oelek, Limettensaft, Salz und Zucker abschmecken.

Rote Zwiebelrahmsuppe

Rote Zwiebelrahmsuppe


Gericht Suppe
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Zwiebeln rot
  • 150 ml Apfelsaft
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 l Gemüsebrühe instant
  • 4 Scheiben Bauernbrot ohne Kruste
  • 6 Zweige Majoran ersatzweise 1 TL getrockneter Majoran
  • 150 g Creme fraiche
  • 5 EL Öl

Anleitungen

  1. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze zugedeckt in 5 Minuten weich dünsten, dabei leicht salzen. 2 - 3 EL herausnehmen und beseitestellen. Den Rest mit der Hälfte des Apfelsaftes ablöschen und diesen ganz einkochen lassen. Den Vorgang mit übrigem Apfelsaft wiederholen.
  2. Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Inzwischen das Brot würfeln. Majoranblättchen abzupfen. Das übrige Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel in ca. 3 Minuten goldbraun rösten. Zum Schluss den Majoran und die übrigen Zwiebeln hinzufügen und kurz miterhitzen.
  4. Creme fraiche in die Suppe rühren und diese mit dem Mixstab fein pürieren. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und in Tellern oder Schalen anrichten. Die Suppe mit den Croutons und Zwiebeln garniert servieren.

Maronen-Kartoffel-Süppchen

Maronen-Kartoffel-Süppchen


Vorbereitungszeit 25 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 400 g Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • 200 g Maronen vorgekocht
  • 1 EL Rapsöl
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Weißwein oder Traubensaft
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Weintrauben kernlos
  • 80 g Parmesan
  • Muskatnuß gerieben

Anleitungen

  1. Kartoffeln und Schalotten schälen und mit Maronen in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen.
  2. Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich kochen. Parmesan reiben und in acht kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Bei 180 °C etwa 10 Minuten backen bis die zerlaufenen Käsehäufchen goldgelb sind. Danach abkühlen lassen. Trauben waschen und halbieren.
  3. Die Suppe mit der Sahne pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe mit den Trauben und den Parmesantalern servieren.